スペイン・地中海料理の店「コシーナ ウチダ」

本日のパスタセット 本日のパスタセット ¥900(税込) ⇒メイン、スープ、生ハムサラダ  まず ご紹介する人気ランチメニューは、4種類のパスタから選べる「本日のパスタセット」です。 この日の、季節のおすすめパスタは「ムール貝とくるまえびのペスカトーレ」。 といっても、アサリやイカ、イタヤ貝の小柱も入って具沢山です! くるまえび、アサリ、イカは天草で獲れた新鮮なもの。 贅沢にも白ワインのみで煮込んだ魚介のだしで、あわせたトマトソースにぐんとコクが出ます。
イメージ
サラダ用の生ハムは、カウンターに鎮座する生ハム原木からカッティング! 塩分は控えめで、他のお料理とも相性のよい「テルエル豚」の生ハムです。 セットのスープは「サルモレホ」というスペインの伝統的な冷製スープ。 トマトベースのスープのなかには細かく刻んだフランスパンが入っていて、トロトロの食感を楽しめます。
イメージ
イメージ 季節のおすすめパスタ、もう1種類は「鶏肉と夏野菜のバジリアーノ」。 身がやわらかく、かつ、ヘルシーな大阿蘇どりを使い、県産の夏野菜と合わせます。 お皿に余るほどバジルソースがたっぷりなんですよ。
魚介のパエリアセット 魚介のパエリアセット ¥1,800(税込) ⇒メイン、スープ、前菜盛り合わせ、サラダ、肉料理or魚料理  続いてご紹介するのは、地中海料理といえばコレ! 「魚介のパエリアセット」です。 県産のトマトや魚のあらのだしも入った鶏がらスープを具材とお米がぐんぐん吸収して、とってもジューシーなんです!
イメージ
イメージ そして、この日のお肉料理は、スペイン バレンシア地方の家庭料理である「豚肉のオレンジ煮込み」。あそび豚を使っています。 果汁100%のオレンジジュースで「さっぱり」かと思いきや、豚の脂がほどよくソースに溶け出て濃厚な味わいに。隠し味のしょうゆも効いています。 前菜も4点盛りと、ボリュームたっぷりのセットです。
お昼は、ランチメニューだけでなく単品メニューも楽しめます。 300円からと手ごろな価格で地中海料理を味わえますよ。 グラスワインは1杯200円からあります。昼から飲めます!20名から貸切もOK! この機会にぜひどうぞ!
 

鶴の子芋の田楽

もう7年も前になりますが、阿蘇の郷土料理を食べる機会がありました。1食目は学会会場の真向かいにあった「山賊旅路」の定食です。そしてその夜は天草大王の唐揚げなどで一杯(禁撮影のため写真はありません)。 翌日の昼は高森田楽保存会で鶴の子芋の田楽など。ここで甘くない醤油に出合いました。店の御当主に聞いたところ、熊本の醤油も昔は甘くなかったそうです。厚揚げの焼いたんに掛かっているのはまさしく甘くない醤油でした
鶴の子芋の田楽(豊下さん提供)